Avis Viniou
Le Château Haut Ségur 2000, issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion en bordure du célèbre plateau de Saint-Émilion, est une belle expression des vins du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’un peu de cabernet sauvignon, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2000 figure parmi les très grandes années à Bordeaux, offrant aux vins une remarquable concentration et une aptitude exceptionnelle au vieillissement. La vinification, classique de la région, privilégie l’extraction modérée pour préserver le fruit, et la maturation se fait souvent en barriques, ce qui apporte complexité, structure et de subtils arômes boisés.
La région de Lussac-Saint-Émilion bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, idéal pour le merlot, qui exprime ici tout son soyeux et ses arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois et parfois de truffe avec l’âge. Le climat est océanique tempéré, favorisant une maturité lente des raisins et conférant aux vins un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur. L’histoire de cette zone, étroitement liée à celle de Saint-Émilion, en fait un terroir reconnu pour ses vins puissants et élégants, dotés d’une capacité de garde souvent sous-estimée.
Pour accompagner ce Château Haut Ségur 2000, privilégiez des plats généreux : une pièce de bœuf grillée ou en sauce, un magret de canard rôti, une joue de porc confite aux airelles, ou encore une cuisine du Sud-Ouest comme l’entrecôte bordelaise ou un confit d’oie. Des fromages affinés à pâte dure, tels un comté ou un vieux cantal, forment également un accord classique et savoureux.
Ce vin, après plus de vingt ans de garde, mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C afin de révéler pleinement ses arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces. Je vous conseille de le carafer une trentaine de minutes s’il présente encore un peu de réduction à l’ouverture, afin d’apprécier toute sa complexité et sa texture soyeuse.
