Vins Haut-Médoc Chateau Gayon - 2016

Avis Viniou

Le Château Gayon 2016, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge sec emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Son assemblage réunit principalement le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent s’ajouter des touches de cabernet franc ou de petit verdot, typiques du Médoc. Le millésime 2016 est reconnu pour sa grande qualité, offrant des vins concentrés aux tanins mûrs grâce à une climatologie particulièrement favorable, alliant fraîcheur printanière, été chaud mais sans excès ainsi qu’une maturité optimale des baies. Les sols graves et alluvionnaires du Haut-Médoc favorisent le drainage et apportent finesse et structure tandis que l’élevage, souvent en barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois, contribue à la complexité aromatique.

Le Médoc, région prestigieuse du vignoble bordelais, s’étire le long de l’estuaire de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une bonne régulation de l’humidité et de la chaleur grâce à la proximité de l’eau. Les graves profondes, riches en galets, emmagasinent la chaleur, aidant à la bonne maturation des raisins, et participent à cette signature aromatique mêlant fruits noirs, notes épicées, touches fumées et souvent une belle fraîcheur minérale. L’histoire du Médoc est jalonnée de la renommée de grands crus et d’une tradition d’assemblages savamment maîtrisés, au service de la complexité et de la longévité des vins.

Pour sublimer le Château Gayon 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau en croûte d’herbes, des magrets de canard ou encore des fromages affinés comme un comté ou un cantal. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront un entrecôte à la bordelaise, mijotée dans une sauce au vin rouge et à l’échalote, ou un confit de canard aux cèpes. Une épaule d’agneau confite aux herbes ou un gratin de cèpes se marieront à merveille avec la structure tannique et la palette aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures qui permettra aux tanins de s’assouplir et aux arômes de s’ouvrir. Ce vin, à maturité, pourra également patienter quelques années en cave pour développer davantage de complexité.