Vins Haut-Médoc Château Haut Tignous - Du Parc - 2000

Le Château Haut Tignous 2000, issu de l'appellation Haut-Médoc AOC, se présente ici dans sa cuvée Du Parc, un vin rouge sec classé Cru Bourgeois. Ce statut atteste d'une qualité sérieuse et régulière au sein du Médoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins du Haut-Médoc reposent traditionnellement sur une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2000 est reconnu comme un grand millésime à Bordeaux, caractérisé par une belle concentration et une capacité remarquable de vieillissement. Après plus de vingt ans, on peut s’attendre à une robe grenat tuilée, des arômes subtils de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, de réglisse, accompagnés parfois de notes de cèdre et d’épices douces, fruits d'une évolution noble en bouteille. Les tanins, jadis fermes, se sont probablement arrondis offrant aujourd'hui un vin à la fois structuré et élégant, tout en finesse.

La région du Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde. Ici, le climat océanique tempère les influences continentales, assurant des étés chauds et des automnes longs, propices à une maturation optimale des raisins. Les sols graveleux, mêlés à des sables et parfois des argiles, constituent un terroir idéal pour le Cabernet Sauvignon, lui conférant puissance, finesse et aptitude au vieillissement. L'histoire viticole du Médoc est intimement liée à la noblesse bordelaise et à la tradition des grands châteaux, et les Crus Bourgeois complètent le prestige des crus classés tout en incarnant l’excellence plus accessible du vignoble.

Pour sublimer cette bouteille parvenue à maturité, privilégiez des plats dont la profondeur et la complexité s’accordent avec l’évolution du vin : une entrecôte grillée à la bordelaise, un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard poêlé, voire un gibier en sauce. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, magnifieront ses arômes tertiaires. Les plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise constituent des choix particulièrement judicieux.

Ce Haut-Médoc 2000 doit être dégusté légèrement rafraîchi, à une température de 17-18°C, après carafage d'une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes. Servi dans de grands verres, il révélera toute la complexité et l’élégance d’un grand Bordeaux à maturité.