Avis Viniou
Ce Château Paloumey 2016, en appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge issu des classiques cépages du Médoc, souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et parfois de Petit Verdot. Ce vin exprime la puissance du terroir médocain, avec une vinification traditionnelle favorisant l’extraction de la couleur, des arômes et de la structure, puis un élevage en barriques de chêne qui apporte complexité et potentiel de garde. Le millésime 2016 est remarquable à Bordeaux, caractérisé par une maturité optimale des raisins, donnant des vins à la fois dense, frais et harmonieux. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, relevées par de subtiles touches épicées, grillées et une pointe boisée. En bouche, la structure tannique est élégante, la texture veloutée, et la finale persistante laisse place à une belle fraîcheur et des arômes de fruits.
Le Haut-Médoc occupe la partie sud du Médoc, sur la rive gauche de la Garonne. Son climat océanique tempéré, avec des automnes souvent doux et ensoleillés, permet une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’élaboration de vins fins et équilibrés. Les sols, composés majoritairement de graves, favorisent le drainage et emmagasinent la chaleur, assurant une maturité parfaite des cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon. La région jouit d’une histoire prestigieuse, incontournable dans le monde du vin, avec des domaines historiques qui ont su valoriser la quintessence de leur terroir.
Avec ce style de Haut-Médoc, privilégiez la compagnie de viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte bordelaise, un carré d’agneau ou du canard rôti. Les gibiers à plume ou un magret aux cèpes feront également honneur à sa puissance alliée à sa finesse. Pour une alliance régionale, pourquoi ne pas tenter un gratin de pommes de terre à la bordelaise, relevé d’ail et de persil, ou des fromages affinés, type Ossau-Iraty.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service pour adoucir sa jeunesse et dévoiler tous ses arômes. Servez ce Château Paloumey 2016 à une température de 17-18°C pour en apprécier toute la richesse et l’élégance. N’hésitez pas à le conserver en cave : il pourra évoluer harmonieusement encore plusieurs années.
