Vins Haut-Médoc Château Latour du Haut-Moulin - 1975

Avis Viniou

Le Château Latour du Haut-Moulin 1975 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Haut-Médoc AOC, au cœur de la célèbre région de Bordeaux. Bien que l’encépagement exact ne soit pas précisé, la tradition médocaine favorise le Cabernet Sauvignon, apportant structure et capacité de garde, complété généralement par du Merlot pour sa rondeur ainsi que, parfois, une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1975 fut marqué à Bordeaux par des conditions météorologiques complexes : après un été chaud favorisant la concentration des raisins, des pluies précoces en septembre ont exigé une sélection stricte à la vigne. Sur les sols de graves typiques du Médoc, parfaitement drainants, ce vin a pu développer au fil des décennies une belle maturité, offrant aujourd’hui un bouquet tertiaire expressif de cuir, tabac blond, épices douces et truffe, accompagné de notes persistantes de fruits noirs confits.

La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise et adouci par l’influence de la Gironde. Les graves roulées favorisent l’enracinement profond de la vigne, offrant de la complexité et une remarquable capacité de vieillissement aux vins. L’histoire du Haut-Médoc est intimement liée à l’émergence des grands crus classés du XIXe siècle, dont l’élégance et la structure sont devenues l’emblème.

Ce vin rouge mûr et aristocratique mérite des mets raffinés. Il se mariera à merveille avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un tournedos Rossini, un agneau de Pauillac ou une daube de canard. Les truffes, champignons sautés ou fromages affinés, tel un vieux comté ou un Saint-Nectaire, souligneront aussi sa complexité aromatique. En cuisine bordelaise, pensez à l’alliance avec des cèpes du Sud-Ouest ou une entrecôte à la bordelaise.

Pour apprécier le Château Latour du Haut-Moulin 1975 à son apogée, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service pour qu’il s’aère doucement et servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Un grand vin de méditation, à savourer lentement pour saisir toute la richesse de son évolution.