Avis Viniou
Le Château Pontoise Cabarrus 2020, Cru Bourgeois Supérieur, incarne toute l’élégance et l’authenticité du Haut-Médoc. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais, majoritairement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, il bénéficie également de la structure du Petit Verdot et de la souplesse du Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par une météo contrastée entre douceur printanière et été chaud, a donné des raisins parfaitement mûrs, offrant un équilibre remarquable entre fruit, structure et fraîcheur. La vinification, réalisée dans le respect des méthodes bordelaises, privilégie l’extraction douce et l’élevage en fûts de chêne, apportant richesse aromatique et raffinement au vin.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences régulatrices de l’estuaire. Les sols de graves, caractéristiques du Médoc, favorisent un excellent drainage et la maturation optimale des cépages rouges, conférant aux vins puissance, finesse, et aptitude au vieillissement. Forte d’une histoire séculaire, la région du Médoc est appréciée mondialement pour ses grands vins de garde, alliant complexité aromatique et élégance tannique.
Ce vin s’exprimera avec brio sur des mets généreux et savoureux. Il accompagnera parfaitement une entrecôte grillée bordelaise, un confit de canard ou un magret juste saisi. Les viandes de gibier, comme le filet de chevreuil, et des plats plus raffinés tels qu’un tournedos Rossini ou un agneau de Pauillac rôti s’accorderont à merveille avec sa structure et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de bois noble. Vous pouvez également le marier avec de vieux fromages à pâte dure pour une dégustation plus authentique.
Servez le Château Pontoise Cabarrus autour de 16-18°C, dans de grands verres, après une aération préalable d’une heure afin de révéler toute sa complexité. Ce vin a le potentiel pour bien évoluer en cave sur 8 à 10 ans, développant des notes tertiaires plus abouties avec le temps.
