Vins Haut-Médoc Château Les Vimierès - 2016

Avis Viniou

Le Château Les Vimierès 2016 est un vin rouge du Haut-Médoc, l’une des appellations les plus prestigieuses de la rive gauche bordelaise. Typique de son terroir, il est élaboré à partir d’un assemblage classique du Médoc, où dominent habituellement le cabernet sauvignon, le merlot, complétés parfois par le cabernet franc et le petit verdot. Ce millésime 2016 est particulièrement apprécié pour son équilibre remarquable, issu d’une récolte marquée par des conditions climatiques idéales. La vinification s’effectue traditionnellement en cuves inox avec un élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin une palette aromatique complexe, mêlant les fruits noirs mûrs, la violette, des notes de cèdre, d’épices douces et une belle trame boisée en finale. Sa structure tannique, fine mais présente, promet une garde honorable tout en offrant une splendide accessibilité dès aujourd’hui.

La région du Médoc, et plus spécifiquement l’Haut-Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes prolongés, idéaux pour la maturité lente des cépages. Les sols de graves riches en quartz favorisent un drainage optimal et contribuent à la concentration et à la finesse des vins produits ici. L’histoire du Médoc est intimement liée à celle des grands châteaux bordelais, avec une tradition viticole remontant au XVIIe siècle et un classement iconique en 1855, signe d’un savoir-faire ancestral tourné vers l’excellence.

Ce vin s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes, plats qui sauront mettre en valeur ses tanins élégants et son fruité intense. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un canard aux cèpes ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises. Sa vivacité et sa profondeur permettent aussi de l’associer à des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Les Vimierès 2016 entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une heure qui lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, grâce à son équilibre et à sa profondeur, promet de séduire aussi bien les amateurs que les passionnés de grands Bordeaux.