Vins Haut-Médoc Plume de Paloumey - 2021

Avis Viniou

Plume de Paloumey 2021 est issu d’un assemblage typique de la région du Haut-Médoc, composé principalement de cabernet sauvignon, merlot, et parfois d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Ce millésime 2021 a été marqué par un climat frais et des vendanges sous le signe de la maîtrise technique, produisant des vins à la structure classique et à l’équilibre élégant. La vinification met en avant un élevage soigneux, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une complexité subtile grâce à un passage mesuré en barriques, dont une partie neuves.

Le Haut-Médoc se distingue au sein du vignoble bordelais par ses sols de graves profondes, favorisant le drainage et la maturation optimale de la vigne. Le climat océanique, tempéré mais influencé par l’estuaire de la Gironde, permet aux cépages d’atteindre une maturité idéale tout en conservant l’acidité nécessaire à l’élégance et à la longévité des vins. Cette région, riche d’une histoire viticole plusieurs fois séculaire, est réputée pour ses crus classés et ses châteaux, tout en valorisant désormais des cuvées plus confidentielles comme Plume de Paloumey.

Ce vin rouge sec et structuré s’accorde parfaitement avec des plats à base de viandes rouges, comme un faux-filet grillé ou une côte de bœuf. Il accompagne harmonieusement un gigot d’agneau de Pauillac rôti, mais se prête aussi à des accords plus audacieux avec des fromages affinés de caractère ou un magret de canard aux cèpes, soulignant ses notes épicées et fruitées.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Haut-Médoc 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, ouvert ou carafé une bonne heure avant de le savourer. Vous profiterez ainsi pleinement de sa trame tannique soyeuse, de sa fraîcheur et de ses arômes subtils de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois.