Le Château Fonsèche 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce millésime a été élaboré à partir des cépages traditionnels du bordelais, principalement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et, éventuellement, une petite part de cabernet franc ou de petit verdot selon l’assemblage du domaine. L’année 2007, marquée par un climat frais et une maturation lente des raisins, a donné des vins élégants, modérés en puissance, privilégiant la finesse et la fraîcheur. La vinification, classique pour le château, favorise l’expression du terroir, avec un élevage en barriques qui confère au vin des notes délicates de bois fondu et de sous-bois, accompagnant le fruit mûr.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, influencé par les vents de l’Atlantique qui atténuent les extrêmes thermiques. Le sol y est composé principalement de graves, un mélange de galets, de sables et d’argiles, qui favorise le drainage et permet aux cépages tardifs, comme le cabernet sauvignon, d’atteindre une maturité optimale. Cette région chargée d’histoire a vu l’émergence de grands crus classés et perpétue une tradition viticole reconnue mondialement.
Le Château Fonsèche 2007, avec son bouquet mêlant fruits rouges compotés, tabac blond, cuir léger et touche épicée, accompagnera parfaitement des plats traditionnels de la région tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou encore une lamproie à la bordelaise. Des volailles rôties, des gibiers à plume ou de l’agneau aux herbes feront également ressortir sa structure et sa subtilité.
Pour une dégustation optimale du Château Fonsèche 2007, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir son bouquet aromatique et polir ses tanins. Ce vin est prêt à boire, mais peut encore évoluer agréablement quelques années.
