Vins Haut-Médoc Château Saint Paul - Cru bourgeois - 2017

Avis Viniou

Le Château Saint Paul 2017 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Cette cuvée, classée Cru Bourgeois, offre un assemblage typique des grands vins médocains, majoritairement à base de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, voire une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon les millésimes. Le millésime 2017, marqué par des vendanges précoces dues au gel de printemps, se distingue par une grande fraîcheur aromatique et une structure élégante. La vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin des tanins soyeux, une belle trame fruitée autour du cassis, de la mûre et des notes épicées, relevées par une subtile touche boisée.

Le Haut-Médoc s’étend sur un long terroir de graves profondes, propices à la culture du Cabernet Sauvignon, qui tire de ces sols toute sa puissance et sa finesse. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité et d’équilibre dans le vin. La région, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses crus classés et bourgeois, symboles de l’excellence bordelaise.

Pour accompagner Château Saint Paul 2017, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa structure et ses arômes. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou un entrecôte bordelaise seront de parfaits alliés. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal. Si vous souhaitez rester régional, tentez un gratin de cèpes ou une lamproie à la bordelaise.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour bien ouvrir ses arômes. Il pourra se conserver encore quelques années en cave, gagnant ainsi en complexité et en rondeur.