Vins Haut-Médoc Edmond de Rothschild - Les Dômes - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Dômes 2019 du Château Edmond de Rothschild est un vin rouge issu de l'appellation Haut-Médoc AOC, emblématique du Médoc, l’une des régions les plus prestigieuses de Bordeaux. Ce millésime 2019 reflète fidèlement le caractère du terroir médocain : les vignes, souvent plantées sur des sols de graves, bénéficient d’un drainage naturel et d’une exposition idéale au soleil atlantique. Les cépages traditionnels bordelais composent généralement l’assemblage : majoritairement Cabernet Sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, complété par le Merlot pour la rondeur, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc pour la complexité aromatique. La vinification, dans le respect des méthodes bordelaises, combine maîtrise technique et savoir-faire ancestral, permettant d’obtenir un vin équilibré, concentré, aux tanins élégants et à la belle fraîcheur.

La région du Haut-Médoc, au nord de Bordeaux, est favorisée par un climat océanique tempéré, avec des étés modérés par la brise marine de l’estuaire de la Gironde. Cette influence tempère les extrêmes tout en préservant une belle acidité dans les baies. Les sols graveleux et caillouteux, associés à des plateaux bien drainés, sont idéaux pour la culture des cépages rouges. L’histoire viticole du Médoc est riche, marquée par la création des grands châteaux au XVIIIe siècle et par une tradition séculaire de qualité qui continue de s’exprimer à travers chaque bouteille.

Un Haut-Médoc de ce profil accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti, dont la structure carnée dialoguera parfaitement avec la puissance du vin. Les volailles rôties, comme un poulet fermier aux cèpes, ou encore un agneau de Pauillac en croûte d'herbes, s'accorderont également avec ses notes de fruits noirs, de tabac blond et d’épices douces. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez aussi le servir avec un fromage de brebis affiné ou un cannelé bordelais en dessert pour jouer sur les contrastes sucrés-salés.

Enfin, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier l’équilibre entre fraîcheur, fruité et tanins soyeux. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.