Vins Haut-Médoc Château Saint Hilaire - 2024

Avis Viniou

Le Château Saint Hilaire 2024, en appellation Haut-Médoc, est un rouge sec emblématique du Médoc, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois complétés par le Petit Verdot ou le Cabernet Franc. Ce millésime 2024 s’annonce prometteur : la vinification privilégie l’expression du fruit, avec des macérations adaptées pour extraire couleur, structure et arômes tout en préservant la fraîcheur. Les élevages, souvent en barriques de chêne français, permettent d’apporter de la complexité et un subtil fondu des tanins, contribuant à une belle aptitude au vieillissement.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, sur des sols graveleux qui favorisent un drainage optimal et un enracinement profond de la vigne. Ce terroir, allié à un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre un environnement idéal pour l’obtention de vins structurés, équilibrés et élégants. L’histoire viticole de la région est ancienne et prestigieuse, ponctuée de crus classés et de domaines légendaires, qui façonnent la réputation mondiale des vins rouges de Bordeaux, notamment grâce à une capacité à marier puissance et finesse.

Ce vin accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise, dont le gras et la puissance des saveurs appellent la structure tannique d’un Haut-Médoc. Il se mariera également à merveille avec un magret de canard, des gibiers à plume, ou des fromages à pâte dure comme le Comté affiné. Pour jouer sur les accords régionaux, n’hésitez pas à l’associer à un tournedos sauce marchand de vin ou une lamproie à la bordelaise. Les tanins jeunes et l’éclat du fruit du millésime 2024 révéleront tout leur potentiel sur des viandes grillées ou roties.

Je vous conseille de servir ce Château Saint Hilaire 2024 à une température de 16-18°C, après une légère aération (ou un passage en carafe d’une demi-heure si vous l’ouvrez jeune), pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un léger vieillissement en cave de 3 à 5 ans lui permettra également de gagner en complexité et en rondeur.