Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 2021

Avis Viniou

Le Château Pontoise Cabarrus 2021 est un élégant vin rouge issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Classé Cru Bourgeois Supérieur, il met en valeur l’assemblage typique de la région, mêlant principalement cabernet sauvignon, merlot et une touche de petit verdot selon les traditions du domaine. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été tempéré, offre des vins d’une grande fraîcheur, au fruit croquant et à la structure tannique fine. La vinification, respectueuse du fruit, est menée avec soin : macérations douces, élevage en barriques de chêne dont une proportion de fûts neufs afin d’apporter complexité, sans masquer l’expression du terroir.

Le Haut-Médoc, sous-région du Médoc, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves profondes confèrent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. L’histoire du Médoc, propulsée au rang d’excellence viticole au XVIII? siècle, se reflète dans la continuité et la rigueur de ses châteaux. Le Cru Bourgeois Supérieur souligne la constance qualitative du Château Pontoise Cabarrus, joli fleuron de cette mosaïque médocaine.

Pour les accords mets-vins, ce Haut-Médoc accompagnera à merveille une entrecôte bordelaise, confit d’échalotes et pommes de terre sautées. Son énergie et sa vivacité conviennent aussi à une côte de veau légèrement rosée, ou à un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, révèleront aussi la finesse de ses tanins. Plus régionalement, vous pouvez le savourer avec un filet de bœuf à la sauce au vin rouge.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour que ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa note boisée s’expriment pleinement. Ce 2021, déjà accessible par sa fraîcheur, pourra aussi se bonifier quelques années en cave pour celles et ceux qui souhaitent découvrir l’évolution de ses saveurs.