Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 2016

Le Château Pontoise Cabarrus 2016 est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, classé Cru Bourgeois. Composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, auquel s’ajoutent du Merlot et parfois de petites proportions de Petit Verdot et de Cabernet Franc, ce millésime se distingue par une belle concentration et une structure tannique affirmée. Le millésime 2016, réputé exceptionnel à Bordeaux, a profité de conditions climatiques très favorables, donnant au vin une belle profondeur et une acidité équilibrée. Élevé généralement en barriques de chêne, dont une partie neuve, le vin développe des arômes mûrs de fruits noirs, de cassis, des notes épicées et boisées, ainsi qu’une touche graphite caractéristique du Médoc.

Implanté sur la rive gauche de la Gironde, le vignoble du Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de l’estuaire qui protège les vignes des gels tardifs et des excès de chaleur. Les sols graveleux, mêlés de sables et d’argiles, assurent un drainage parfait tout en permettant aux vignes de puiser en profondeur, offrant des raisins à forte expression aromatique et à maturité optimale. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, incarne l’excellence des grands vins de Bordeaux grâce à son exigence dans la sélection parcellaire et le savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour mettre en valeur ce vin rouge riche et structuré, privilégiez des plats élaborés et savoureux. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme un entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard aux cèpes, s’accordent parfaitement. Les gibiers, comme le pigeon rôti ou le lièvre à la royale, en révéleront la complexité. Côté cuisine régionale, l’agneau de Pauillac ou un confit de canard sont de très belles options. Un plateau de fromages affinés, notamment le comté ou le mimolette vieille, soulignera son harmonie.

Il est conseillé de décanter le Château Pontoise Cabarrus 2016 une heure avant le service afin de libérer sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa finesse tannique, sa fraîcheur et la richesse de son bouquet. Ce vin peut aussi gagner en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.