Vins Haut-Médoc Ailes de Paloumey - 2007

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, Ailes de Paloumey 2007, est un Haut-Médoc rouge sec, issu d’un terroir prestigieux de Bordeaux. Majoritairement composé de cabernet sauvignon et de merlot, avec parfois une touche de petit verdot selon l’assemblage du domaine, ce millésime 2007 reflète une année modérée, caractérisée par une maturité douce des raisins. Le vieillissement traditionnel en barriques de chêne, sans excès, permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant des notes subtiles d’épices, de cèdre et de tabac. Ce vin offre aujourd’hui une palette aromatique élégante, mêlant des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et une touche de cuir, soutenue par des tanins désormais fondus et une belle fraîcheur en finale.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, au nord-ouest de Bordeaux. Son terroir repose principalement sur des graves profondes mêlées à des argiles, conférant finesse et structure à ses vins rouges. Le climat océanique tempéré favorise des maturations longues, tout en protégeant la vigne d’excès climatiques. Cette région réclame depuis le XIXe siècle sa réputation parmi les grands terroirs du monde, portée par des crus classés mais aussi des propriétés dynamiques comme le Château Paloumey. Le caractère des vins de Haut-Médoc est un subtil équilibre entre puissance, élégance et aptitude à la garde.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine classique et savoureuse. Il s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti de Pauillac, un magret de canard aux cèpes, ou une entrecôte bordelaise. Pour un accord régional, pensez également à un gratin de pommes de terre à la moelle ou à un confit d’oie. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal lui feront également honneur.

Avant de le déguster, je vous conseille de le carafer 30 à 45 minutes afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier toute sa complexité et sa gourmandise, et profitez ainsi pleinement de cette belle expression du Haut-Médoc.