Ce Haut-Médoc AOC 2021, Cuvée Le Bouquet du Domaine Les Domaines Edmond de Rothschild, est un vin rouge issu d’un assemblage typique des grands vins de Bordeaux. Majoritairement composé de Cabernet Sauvignon et de Merlot, éventuellement complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les propriétés, ce millésime 2021 révèle une belle fraîcheur propre aux années dites « océaniques ». La vinification allie tradition et modernité, avec une extraction mesurée pour privilégier la finesse des tanins et la pureté du fruit, tandis que l’élevage en barriques, dont une partie en fûts neufs, apporte de la structure et un boisé élégant.
Installé sur les célèbres graves du Médoc, le terroir du Haut-Médoc offre des sols parfaitement drainés qui bénéficient de la proximité de l’estuaire de la Gironde. Le climat tempéré océanique, avec sa relative douceur et son humidité régulée par les forêts de pins, permet au raisin de mûrir lentement, conférant à ce vin équilibre, caractère et potentiel de garde. La région du Médoc, fief historique des grands crus classés, rayonne depuis des siècles pour ses vins d’assemblage subtils et sa capacité à produire des rouges puissants et raffinés.
Son profil aromatique, délicatement boisé, porté par des notes de fruits rouges et noirs croquants, quelquefois accompagnées d’épices douces et d’une touche mentholée, s’associe volontiers avec une belle entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, offriront également de beaux accords. Pour des saveurs locales, pensez à la lamproie à la bordelaise ou aux cèpes sautés.
Afin d’apprécier tout le potentiel de ce Haut-Médoc, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération d’une à deux heures, en carafe si possible, permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’assouplir la structure des tanins, particulièrement sur un millésime jeune tel que 2021.
