Vins Haut-Médoc Château Camensac - Le Bailly de Camensac - 1999

Avis Viniou

Le Bailly de Camensac 1999 est le second vin du Château Camensac, une propriété distinguée du Haut-Médoc, en appellation Haut-Médoc AOC. Ce vin rouge, issu d’un assemblage typique de la région comprenant principalement le cabernet sauvignon et le merlot, reflète magnifiquement le style classique du Médoc. Le millésime 1999 profite d’une année où la météo, marquée par un été modérément chaud et des vendanges précoces, a favorisé une maturité équilibrée des raisins. La vinification traditionnelle mêle cuvaison prolongée et élevage en barriques, ce qui confère au vin une structure élégante et des tanins fondus avec le temps. Après plus de deux décennies en cave, ce vin révèle aujourd’hui des notes évoluées de fruits noirs compotés, de sous-bois et de cuir, tout en conservant une fraîcheur appréciable.

La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols, à dominante de graves profondes, offrent un excellent drainage et sont idéaux pour la culture du cabernet sauvignon, cépage roi de l’appellation. Cette combinaison de terroir et de climat favorise l’élaboration de vins structurés et d’une grande capacité de garde. L’histoire viticole du Médoc est intimement liée au classement de 1855, qui introduisit des normes de qualité dont profite encore aujourd’hui le Château Camensac, Grand Cru Classé à juste titre.

Pour accompagner ce Haut-Médoc d’une belle maturité, privilégiez des viandes rouges délicates telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard grillé, qui feront écho à la texture adoucie de ses tanins. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, se marient également parfaitement. Pour une expérience régionale, un carré d’agneau de Pauillac ou des cèpes bordelais révèleront sa complexité aromatique.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger carafage d’une demi-heure pour libérer toutes ses subtilités aromatiques. Ce soin mettra en valeur sa belle évolution et son harmonie, signature des grands vins du Haut-Médoc.