Le Château Moulin de Soubeyran 1997 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, nichée au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon et de merlot, bénéficie d’un terroir remarquable, mêlant graves et argiles, qui confère aux vins structure et finesse. La vinification, traditionnelle dans la région, valorise une extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant aux tanins de s’assouplir avec le temps. En 1997, un millésime assez souple et précoce, le vin offre aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et une agréable touche épicée, témoignant de sa belle maturité.
Le Haut-Médoc, territoire emblématique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers plutôt cléments grâce à la proximité de l’Atlantique. Les sols graveleux favorisent le drainage et accumulent la chaleur, apportant puissance et élégance aux vins. Cette localisation exceptionnelle, associée à un savoir-faire traditionnel, fait du Haut-Médoc une valeur sûre pour les amateurs de bordeaux racés, complexes et taillés pour la garde.
Un Haut-Médoc arrivé à pleine maturité se prête particulièrement aux plats traditionnels de la région. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf sauce bordelaise, un gigot d’agneau rôti aux herbes du Médoc ou encore un magret de canard grillé. Pour les amateurs de cuisine fromagère, un plateau de fromages à pâte dure comme le comté affiné ou la tomme de brebis constituera un accord tout en douceur.
Afin de révéler toute sa richesse aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes évolués de s’exprimer pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité d’un grand vin du Médoc à maturité.
