Vins Haut-Médoc Château Bois du Montel - 1995

Avis Viniou

Le Château Bois du Montel 1995 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région bordelaise du Médoc. Ce millésime 1995, désormais bien évolué, est probablement un assemblage typique du Médoc dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Les sols graveleux, caractéristiques de cette partie de la rive gauche, favorisent l’expression du cabernet en apportant puissance et structure tannique, tandis que la vinification traditionnelle bordelaise valorise l’équilibre entre extraction, élevage sous bois et potentiel de garde.

La région de Bordeaux, et particulièrement le Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence de l’Atlantique qui modère les températures et protège les vignes du gel. Les sols de graves profondes obligent la vigne à s’enraciner, donnant des vins à la fois élégants et aptes au vieillissement. Le Haut-Médoc concentre plusieurs grands crus, connus pour la complexité aromatique et la finesse de leurs vins. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle le drainage des terres marécageuses a permis la plantation de vignes sur ces fameux terroirs.

Pour accompagner ce Château Bois du Montel 1995, je vous recommande des plats raffinés qui sauront mettre en valeur le fondu des tanins et la palette aromatique complexe d’un vin à maturité. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore une entrecôte grillée à la bordelaise feront des accords magnifiques. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal rehausseront également sa structure et ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de l’aérer, ou à la carafer délicatement pour libérer ses arômes évolués et permettre aux derniers dépôts de se déposer. Servez-le à une température de 17-18°C afin que ses arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et de tabac s’expriment pleinement, tout en conservant élégance et fraîcheur en bouche. Un vin idéal pour un moment de partage et de gastronomie.