Vins Haut-Médoc Peylonde - 2017

Avis Viniou

Le Château Peylonde 2017, issu de l’appellation Haut-Médoc au sein du prestigieux vignoble bordelais, incarne tout le savoir-faire du Médoc en matière de vins rouges secs. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage des cépages phares de la région : le Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et potentiel de garde, le Merlot qui donne rondeur et souplesse, parfois complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot pour la complexité aromatique. Le millésime 2017 fut marqué par un travail exigeant à la vigne, avec un printemps au climat capricieux, compensé par un été plutôt sec qui a favorisé une belle maturité. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en barriques, permet d’exprimer à la fois la typicité du terroir médocain et le caractère du millésime.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, au nord de Bordeaux. Les sols graveleux, issus d’alluvions de la Garonne, permettent un excellent drainage, favorisant l’enracinement profond de la vigne et la concentration des baies. Le climat océanique tempéré profite de l’influence du fleuve et de la forêt des Landes, protégeant la vigne des extrêmes et permettant une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, le Haut-Médoc est le berceau de nombreux grands crus classés, reconnu depuis le XVIIIe siècle pour la qualité et la longévité de ses vins.

Ce style de vin, harmonieux et structuré, aux notes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois, accompagne remarquablement les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de Pauillac aux herbes, ou même des magrets de canard. Pour respecter la tradition régionale, il peut également s’associer à une entrecôte bordelaise, nappée d’une sauce à l’échalote, ou à un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire et le Comté.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C. Pensez à l’aérer une à deux heures avant le service afin de libérer toute la complexité aromatique du vin et d’apprécier sa structure tannique parfaitement équilibrée. Ce millésime 2017 s’apprête déjà à la dégustation mais pourra encore évoluer favorablement en cave durant quelques années.