La cuvée Ailes de Paloumey 2018 du Château Paloumey, en appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge sec qui illustre à merveille l’élégance du Médoc. Assemblée typiquement bordelaise, cette cuvée marie principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot, offrant un équilibre harmonieux entre structure, fruité et fraîcheur. Le millésime 2018, salué pour la qualité de ses raisins, exprime une belle maturité tout en conservant de la vivacité, grâce à un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et finesse sans dominer le fruit. À la dégustation, le vin dévoile une robe profonde et brillante, un nez intense de fruits noirs (cassis, mûre) relevé de notes épicées et légèrement toastées, et une bouche ample, soyeuse, portée par des tanins suaves et une finale élégante.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel formé de graves profondes sur lesquelles le Cabernet Sauvignon s’exprime à merveille. Le climat océanique tempère les excès, apportant douceur et régularité aux maturations. Cette région viticole, emblématique de l’histoire bordelaise, produit des vins de garde reconnus depuis des siècles pour leur capacité à évoluer admirablement avec le temps.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise ou un magret de canard. Le vin s’accorde également à merveille avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, telle une lamproie à la bordelaise, des cèpes sautés ou un plateau de fromages affinés, notamment de brebis.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-le dès à présent pour son fruit éclatant, ou conservez-le encore quelques années pour apprécier tout son potentiel de garde.
