Monsieur de Cambon 2017 provient de l’appellation Haut-Médoc, célèbre sous-région du Médoc, elle-même emblématique des grands vins rouges de Bordeaux. Ce vin est issu principalement d’assemblages traditionnels du secteur, à base de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, même si la proportion exacte peut varier selon les propriétés. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps précoce suivi d’une gelée exceptionnelle qui a impacté la production, faisant de cette année un défi relevé par les vignerons. La vinification classique en cuves puis l’élevage en fûts de chêne assurent à ce vin une belle structure, avec des tanins présents mais mûrs, un fruité élégant – mûre, cassis, prune –, des notes d’épices douces, parfois légèrement boisées ou fumées.
Le Haut-Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont composés de graves profondes, résultantes d’alluvions garonnaises, propices à la maturation lente et optimale du Cabernet Sauvignon. Le climat est tempéré océanique, avec l’influence de l’Atlantique qui protège la vigne des excès de chaleur comme de froid, favorisant une maturation harmonieuse et préservant l’acidité et la fraîcheur du vin. L’histoire du Médoc est riche, car c’est au XVIIe siècle que commence l’assainissement des terres marécageuses, permettant l’implantation massive de la vigne et l’expansion du vignoble bordelais tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Ce Haut-Médoc 2017 accompagnera idéalement une entrecôte grillée, un rôti de bœuf ou un magret de canard. Il se prête aussi très bien à des accords avec des plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf au vin rouge. Pour jouer sur le registre de la cuisine française, essayez-le avec une assiette de fromages affinés – Comté, Saint-Nectaire ou Tomme de Savoie.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, décanté une trentaine de minutes pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique et d’adoucir le grain de ses tanins. Ce Haut-Médoc 2017 pourra encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
