Avis Viniou
Château Haut-Bellevue 1988 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, un terroir prestigieux de la région de Bordeaux, situé sur la rive gauche de la Garonne. Elaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois le Petit Verdot, ce millésime 1988 bénéficie de conditions climatiques favorables qui ont permis d’atteindre une belle maturité des raisins, malgré une année considérée comme structurée et classique. Après une vinification soigneuse en cuves, le vin est élevé en barriques, ce qui confère au Château Haut-Bellevue sa profondeur aromatique et son aptitude au vieillissement.
Le Haut-Médoc est reconnu pour ses sols graves, composés de galets et de sables sur un sous-sol argilo-calcaire, idéaux pour la culture du Cabernet Sauvignon qui y trouve une expression élégante. Le climat océanique tempéré assure une maturité lente et régulière des raisins, favorisant l’acquisition de tanins fins et d’une belle matière. Cette sous-région du Médoc, marquée par l’histoire des grands crus classés, donne naissance à des vins classiques, équilibrés, aptes à un long vieillissement, avec une empreinte de pureté et une complexité remarquable.
Pour sublimer le Château Haut-Bellevue 1988 à maturité, privilégiez des accords avec des viandes rouges mijotées, comme un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos Rossini ou une daube de bœuf. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, sauront également mettre en valeur ses notes évoluées de sous-bois, de cuir, et de tabac blond. Vous pouvez aussi opter pour un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise afin de rester dans la tradition régionale.
Au service, carafez ce vin avec douceur pour préserver son bouquet délicat, et servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Une dégustation attentive révèlera toute la richesse de ce grand cru arrivé à maturité, où finesse et élégance priment sur la puissance.
