Avis Viniou
Le Château Cantemerle 2017, Cinquième Cru Classé 1855, s’inscrit parmi les grandes références du Haut-Médoc. Ce vin rouge d’assemblage classique de la région révèle une dominante de Cabernet Sauvignon, soutenue par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce puis des conditions climatiques exigeantes, a engendré des vins d'une grand finesse, présentant fraîcheur et équilibre, avec une structure tannique élégante typique du domaine. La vinification soigneuse et l’élevage en barriques (dont une part importante de bois neuf) soulignent la complexité aromatique du vin, révélant au nez des notes de cassis, de mûre, de violette, ainsi que des accents épicés et légèrement toastés. En bouche, la finesse des tanins et la fraîcheur fruitée offrent une belle profondeur et une finale persistante, reflet du style classique des grands crus du Médoc.
Situé sur la rive gauche de la Gironde, le Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation progressive et homogène des raisins. Les sols graveleux, riches en galets et cailloux, assurent un drainage optimal tout en accumulant la chaleur nécessaire à la vigne, ce qui est particulièrement avantageux lors des millésimes plus frais comme 2017. La région du Médoc, riche d’une longue histoire viticole, met en avant un savoir-faire unique, transmis et affiné depuis des siècles, ce qui contribue à la renommée de crus prestigieux tels que le Château Cantemerle.
Pour les accords mets-vins, ce Haut-Médoc s’exprime merveilleusement sur une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard aux cèpes. Sa structure et son expression aromatique s’associent aussi très bien avec des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages à pâte dure, de type Comté ou Ossau-Iraty, font également de beaux compagnons de dégustation.
Je vous conseille de servir ce vin, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. Il peut encore évoluer quelques années en cave mais offre dès à présent un bel équilibre entre complexité et plaisir immédiat.
