Le Château Gironville 2012 est un vin rouge issu de l'appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime 2012 est élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Petit Verdot, offrant un assemblage typiquement bordelais. Ce vin provient de vignobles où le terroir de graves profondes favorise une maturité optimale des raisins, tandis que les vignerons du Château Gironville privilégient une vinification respectueuse de la matière première, avec une fermentation traditionnelle suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une partie en barriques neuves, pour renforcer structure et complexité.
La région du Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique modéré avec des hivers doux et des étés ensoleillés, propices à la maturité progressive et équilibrée des raisins. Les sols de graves apportent drainage et chaleur, permettant au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec finesse et robustesse. Bordeaux, et plus précisément le Médoc, est célèbre pour ses vins de garde, exprimant au fil des ans des arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et des notes boisées.
Ce 2012 propose en bouche une belle structure tannique, avec une matière ample et des saveurs de cerise noire, de cassis, complétées par des nuances de tabac blond et de moka. Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou encore un gratin de cèpes. Les fromages à pâte dure comme le comté vieux ou le cantal affiné feront aussi ressortir la complexité du vin. Un plat traditionnel régional tel qu’une entrecôte à la bordelaise s’avérera particulièrement délicieux.
Pour la dégustation, nous vous conseillons de carafer le vin une heure avant afin de libérer toute sa palette aromatique, puis de le servir à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Ce vin se déguste dès à présent mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
