Le Château Haut Vignoble Du Parc 2003, en appellation Haut-Médoc, se présente ici dans un format magnum qui favorise une belle évolution et préserve la fraîcheur des arômes au fil du temps. Ce vin rouge sec issu du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux, est typique du style classique de la région. Les assemblages de cette zone privilégient généralement le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot et parfois de petites quantités de cabernet franc ou de petit verdot, bien que la proportion précise puisse varier selon les propriétés et les parcelles. Le millésime 2003 a été marqué par une météo particulièrement chaude, ce qui a donné naissance à des vins puissants, solaires, avec des tanins souvent ronds et des notes de fruits mûrs, parfois compotées.
Le terroir du Haut-Médoc repose sur des sols de graves, bien drainés, qui favorisent une maturation homogène des raisins. Cette sous-région du Bordelais s’est illustrée au fil de l’histoire par ses vins de garde réputés et sa culture de l’assemblage, offrant au fil des ans des vins mêlant structure, fraîcheur et complexité aromatique. Les propriétés du Haut-Médoc bénéficient d’un climat océanique tempéré, offrant suffisamment d’humidité mais aussi l’influence adoucissante de l’estuaire de la Gironde qui limite les extrêmes climatiques.
Ce type de vin, à la fois structuré et élégant, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou encore des plats médocains comme l’agneau de Pauillac. Les fromages à pâte dure affinés, tels que le comté ou le cantal, mettront également en valeur la complexité de son bouquet. Pour prolonger le voyage régional, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf.
Ce Haut-Médoc 2003 se dégustera idéalement après une légère aération, surtout dans ce format magnum. Servez-le à une température de 16-18°C et, s’il a été conservé longtemps, prévoyez de le carafer une heure avant le service pour ouvrir ses arômes. N’hésitez pas à savourer maintenant sa générosité, ou à le garder encore quelques années pour profiter de son évolution sur des notes tertiaires.
