Le Château Haut Courey 2012 est un vin rouge issu du Haut-Médoc, sous-région prestigieuse du vignoble bordelais réputée pour ses crus racés et ses élevages soignés. Pour ce millésime 2012, le vin se présente probablement dans une belle phase d’évolution, la robe prenant des reflets tuilés typiques de l'âge. Traditionnellement, les Haut-Médoc sont élaborés à partir d’assemblages dominés par le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent s’ajouter cabernet franc ou petit verdot. Selon le profil de la propriété et les conditions de l’année, on retrouve souvent une structure tannique bien dessinée, une fraîcheur typique de la région, et un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, notes boisées dues à l’élevage en barriques, ainsi que des nuances tertiaires de tabac, cuir et sous-bois avec l’évolution.
Le Haut-Médoc est une terre historique de la rive gauche bordelaise, où le climat océanique tempéré favorise une maturation régulière des raisins. Les graves profondes et bien drainées du terroir offrent aux vignes la possibilité de pousser profondément, conférant aux vins une élégance, une capacité de garde et une belle finesse. Le 2012 a été un millésime exigeant mais souvent apprécié pour ses vins équilibrés, où la maturité modérée du fruit vient soutenir la fraîcheur naturelle de l’appellation. Cette région viticole est marquée par une longue tradition de viticulture d’excellence, où chaque château exprime la personnalité de son terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à sa structure : une entrecôte bordelaise aux échalotes, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau en croûte d’herbes s’accorderont parfaitement à sa puissance et à son raffinement. Les fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire lui font également honneur, tout comme les classiques de la cuisine régionale tels que les cèpes à la bordelaise.
Servez ce Haut-Médoc à une température idéale de 16 à 18°C, en prenant soin de le carafer une heure avant le service pour permettre à son bouquet de livrer toute sa complexité. Il révèlera ainsi toute l’élégance et la subtilité du Médoc à maturité.
