Le Château Colombe Peylande 2007, en magnum, nous emmène au cœur du Haut-Médoc, l'une des appellations les plus réputées de la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec exprime une typicité propre à cette zone, même si la composition exacte de l'assemblage n'est pas confirmée. Traditionnellement, les vins du Haut-Médoc reposent sur une alliance de cépages bordelais classiques, souvent dominée par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, de cabernet franc, voire de petits verdot ou malbec selon les choix du domaine et du millésime. Le 2007, issu d'une année considérée comme délicate et précoce à Bordeaux, offre généralement des vins d'une belle fraîcheur, avec des tanins assouplis par le temps et une palette aromatique évoluée, où se mêlent des fruits rouges compotés, des notes de sous-bois, des touches épicées, parfois une pointe de cuir.
Le Haut-Médoc repose sur des sols de graves garonnaises qui favorisent la maturité du cabernet et apportent structure et élégance au vin. Cette région est riche d’une longue histoire viticole, marquée par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui tempère le climat océanique et protège la vigne des excès de température. Le savoir-faire des châteaux du Médoc s'exprime dans des vins qui conjuguent puissance contenue, équilibre et potentiel de garde, qualités qui se révèlent d’autant mieux avec l’élevage en magnum.
Pour un vin tel que ce Château Colombe Peylande 2007, aux tanins sans doute fondus et à la structure élégante, les accords classiques du Médoc sont de mise. Il sublimera une entrecôte grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard. Du côté des fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme un comté vieux ou un cantal. Pour faire honneur à la région, une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf seront des compagnons idéaux.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de profiter pleinement de sa finesse et de son bouquet. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour que le vin s’aère et exprime toute la complexité de son vieillissement.
