Vins Haut-Médoc Château La Tour de Boussans - 1991

Le Château La Tour de Boussans 1991, en appellation Haut-Médoc, incarne tout le classicisme du Médoc dans un millésime réputé délicat. Généralement, les vins rouges de cette prestigieuse région s’appuient sur des assemblages dominés par le cabernet sauvignon, complété de merlot, parfois d’une pointe de cabernet franc ou de petit verdot, selon le savoir-faire du château. Ce vin, élevé avec soin, offre avec le temps des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits noirs compotés. Sa structure tannique, autrefois solide, s’est fondue au fil des années pour offrir une bouche harmonieuse, droite, avec probablement une belle finesse et une finale persistante, typique des terroirs de graves du Haut-Médoc.

Le Médoc, berceau de grands crus, s’étire le long de la rive gauche de la Gironde. Son climat océanique tempéré tempère les excès, mais 1991 fut marqué par un gel printanier historique, ce qui a fortement impacté la récolte et souvent conféré aux vins une matière plus légère, mais une élégance certaine. Les graves profondes du Haut-Médoc permettent un drainage optimal et favorisent la maturation lente des raisins, donnant ainsi des vins charpentés mais subtils, taillés pour la garde mais aussi pour l’élégance aromatique, surtout après plusieurs décennies.

Pour sublimer le style de ce Haut-Médoc arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés, comme une pièce de bœuf rôtie, une côte de veau grillée, ou des fromages affinés à pâte dure (comté, mimolette vieille). Un plat régional tel qu’une entrecôte bordelaise relèvera parfaitement ses notes évoluées. Les préparations à base de champignons ou de volailles sauce forestière mettront en valeur sa complexité.

Servez ce vin à une température oscillant entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour libérer tout son bouquet. N’hésitez pas à le savourer dans de grands verres pour profiter de l’expression aromatique subtile de ce Haut-Médoc de 1991, fleuron d’une tradition noble et racée.