Avis Viniou
La cuvée Fleur de Pédesclaux 2019 est issue de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Ce vin rouge sec représente le second vin du Château Pédesclaux, élaboré principalement à partir des cépages typiques de la région : le cabernet sauvignon, associé au merlot, avec parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon l’assemblage de l’année. Le millésime 2019, marqué par un climat estival chaud et une vendange saine, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité. La vinification est en partie traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne, dont une proportion en bois neuf, ce qui apporte structure et complexité au vin tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Pauillac, au sein du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont constitués de graves profondes, qui favorisent un excellent drainage, gage de finesse pour les vins produits. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de la proximité de l’estuaire, protège la vigne des extrêmes thermiques et favorise une lente maturation des baies. La réputation de Pauillac n’est plus à faire grâce à ses grands crus, incarnant puissance, noblesse et élégance. L’histoire viticole de la région est riche, marquée par le classement de 1855 qui a hissé Pauillac parmi les plus prestigieuses appellations bordelaises.
Fleur de Pédesclaux 2019 se distingue par sa structure équilibrée, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes d’épices douces et une touche boisée discrète. Cette belle expressivité s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes, ou, dans la tradition locale, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés type Comté ou Saint-Nectaire soulignent aussi très bien ses tanins soyeux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération d’au moins une heure en carafe. Cela permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier ses tanins déjà accessibles, bien que le vin puisse aussi évoluer favorablement en cave pendant encore quelques années.
