Avis Viniou
La cuvée La Fleur de Haut-Bages Libéral 2017 est un vin rouge d'appellation Pauillac, en plein cœur du Médoc, sur la prestigieuse rive gauche de Bordeaux. Issu principalement de cépages cabernet sauvignon, complétés de merlot, comme il est d'usage dans cette région, ce vin exprime la noblesse de son terroir. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, a nécessité une sélection rigoureuse à la vigne. Les vendanges manuelles et une vinification soignée, privilégiant l'extraction contrôlée et l'élevage en barriques de chêne français, offrent un vin à la robe profonde, où dominent des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de réglisse et de fines notes boisées. La bouche se distingue par une trame tannique élégante, une certaine fraîcheur et une finale persistante iodée, signature des grands Pauillac.
La région de Pauillac bénéficie d'un climat océanique tempéré, favorable à la maturation lente et homogène du cabernet sauvignon. Les sols, composés majoritairement de graves profondes mêlées à du sable et de l'argile, assurent un drainage optimal et participent à la finesse des vins. Pauillac jouit d'une histoire viticole séculaire, où les plus grands noms du vignoble bordelais se côtoient, apportant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer cette cuvée, je vous recommande des accords avec une côte de bœuf grillée aux sarments, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore un carré d’agneau de Pauillac accompagné de légumes racines. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un brebis des Pyrénées, seront également de beaux alliés pour exalter la richesse et la longueur du vin.
Ce Pauillac se déguste idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une heure si vous le servez dans sa jeunesse, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique de ce vin déjà accessible mais promis à une belle évolution en cave.
