Avis Viniou
Les Forts de Latour 1988 se présente comme le second vin du prestigieux Château Latour, un domaine emblématique du Médoc, reconnu pour la puissance et la profondeur de ses vins. Élaboré au sein de l'appellation Pauillac, il se compose principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, traditionnel dans la région, parfois accompagné d'une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1988, après plus de trois décennies en cave, se révèle aujourd'hui avec une robe grenat profond, des arômes complexes de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de fruits noirs confiturés et une subtile touche mentholée. En bouche, la structure tannique est assouplie par le temps et l’équilibre résulte d’une belle fraîcheur, d’une persistance aromatique entre notes tertiaires et douceur épicée. Les vinifications de ce cru bénéficient du même soin que le grand vin, assurant finesse et élégance.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, est bordée par la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols de graves profondes, composés de galets et de sables posés sur un socle argilo-calcaire, offrent d’excellentes conditions de drainage et de concentration. Cette richesse pédologique permet au Cabernet Sauvignon de s’exprimer pleinement, conférant puissance, longévité et complexité aux vins de l’appellation. Pauillac, terre d’exception, est marquée par une histoire séculaire et une tradition viticole exigeante qui a forgé la réputation de ses châteaux mythiques.
Pour accompagner Les Forts de Latour 1988, il est conseillé de privilégier des mets raffinés et à la texture noble. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un magret de canard aux cèpes révèleront la complexité du vin. En automne, un civet de lièvre ou une belle daube gasconne constitueront aussi des alliances élégantes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme des Pyrénées, s’accorderont harmonieusement.
Pour apprécier au mieux ce vin à maturité, il convient de le servir à une température de 17-18°C. Il est recommandé de le carafer une trentaine de minutes avant le service afin de libérer tous ses arômes. Une dégustation attentive vous offrira un joli voyage dans le temps, à la découverte des subtilités d’un grand Pauillac.
