Vins Pauillac Château Latour - Pauillac de Latour - 2017

Avis Viniou

Le Pauillac de Latour 2017 est le second vin du prestigieux Château Latour, l’un des fleurons du Médoc bordelais. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, accompagné de merlot et, selon les années, d’un soupçon de petit verdot, ce vin rouge exprime toute la noblesse du terroir de Pauillac. L’année 2017, marquée par un printemps précoce suivi d’un été chaud, a permis d’obtenir des raisins de belle maturité, offrant une structure élégante et des tannins fins. La vinification, réalisée dans l’esprit d’exigence du grand vin, privilégie l’extraction douce et l’élevage en barriques, ce qui confère à ce Pauillac de Latour un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique.

Le vignoble de Pauillac, cœur du Médoc, s’étend sur des sols de graves profondes, riches en galets, qui favorisent le drainage et la concentration des baies tout en leur apportant chaleur et minéralité. Le climat océanique tempéré, typique de Bordeaux, est marqué par une alternance de douceur et d’humidité, idéale pour la maturation progressive du cabernet sauvignon. Pauillac bénéficie d’une longue tradition viticole et produit des vins parmi les plus recherchés du monde, réputés pour leur capacité de garde et leur élégance.

Ce Pauillac de Latour 2017 s’accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, notamment un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau de Pauillac, mais aussi avec du canard aux cèpes ou des fromages affinés comme le comté ou le vieux cantal. Les plats traditionnels médocains, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes farcis, souligneront également la richesse aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service pour libérer ses arômes et assouplir ses tannins, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Un vin promis à un bel avenir mais déjà séduisant par son harmonie.