Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2019, issu de l’illustre appellation Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge d’assemblage typique des Grands Crus Classés de Bordeaux. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, Pauillac met traditionnellement en avant le Cabernet Sauvignon, souvent associé au Merlot, parfois complété par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce 2019 incarne la puissance et l’élégance propres à l’appellation, fruit d’une vinification traditionnelle laissant au vin le temps de s’exprimer au fil de son élevage en barriques de chêne, généralement partiellement neuves pour apporter complexité et structure. Ce millésime, marqué par une grande maturité des raisins et une superbe expression aromatique, laisse présager un vin structuré, riche et précis, aux tanins fins et à la belle longueur en bouche.
Intégrée au cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, l’appellation Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences du fleuve favorisant la maturité des raisins et protégeant du gel. Les sols de graves profondes, riches en galets et bien drainés, sont idéaux pour le Cabernet Sauvignon qui puise ici sa structure et sa complexité. L’histoire viticole de Pauillac est auréolée de prestigieuses propriétés, et Château Pédesclaux s’inscrit à juste titre dans cette tradition d’excellence.
Pour accompagner ce Pauillac Grand Cru Classé, je recommande des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des cèpes à la bordelaise pour un accord régional parfait. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le vieux mimolette, s’accordent également très bien.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de préférence si le vin est dégusté jeune, afin de libérer pleinement ses arômes et d’en assouplir les tanins. Ce vin, déjà accessible, pourra également se bonifier plusieurs années en cave.
