Avis Viniou
Le Château Lacoste-Borie 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, région emblématique du vignoble bordelais. Ce vin est typique de son terroir, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par un printemps difficile mais une belle arrière-saison, donne des vins à la fois concentrés et élégants, avec une structure tannique modérée, ce qui rend ce Pauillac accessible assez jeune tout en conservant un bon potentiel de garde. La vinification, traditionnelle à Bordeaux, met l’accent sur l’extraction douce afin de préserver le fruit et d'assurer un équilibre entre puissance et finesse, signature de Pauillac.
Le Médoc, et plus particulièrement Pauillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’estuaire de la Gironde qui régule les écarts de température. Les sols graveleux sont parfaitement adaptés à la culture du Cabernet Sauvignon et permettent un excellent drainage, favorisant la maturité optimale des raisins. Cette région, riche en histoire et en grands châteaux, est reconnue mondialement pour ses vins rouges d’exception, puissants, raffinés, et dotés d’une grande capacité de vieillissement.
Pour sublimer Château Lacoste-Borie 2017, privilégiez des mets à la hauteur de sa noble origine. Une belle côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un civet de canard s’accorderont parfaitement avec sa structure tannique et sa palette aromatique typique de fruits noirs, de cèdre et d’épices douces. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté ou un cantal, offriront aussi de belles harmonies.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’assouplir sa trame tannique. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant mais pourra également évoluer favorablement pendant plusieurs années si vous décidez de le laisser en cave.
