Vins Pauillac Château Sociétè civile du vignoble Château Latour - Pauillac - 2017

Avis Viniou

Le Château Latour 2017, dans son appellation Pauillac, est un vin rouge emblématique du Médoc, élaboré à partir d’un assemblage typique du Bordelais où dominent le cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot. Ce millésime 2017, marqué par des conditions climatiques particulières, révèle une robe profonde, des arômes concentrés de cassis, de mûre, de sous-bois, d'épices douces et de graphite, signatures du grand terroir de Pauillac. Sa structure tannique puissante, mais assouplie par l’élevage en barriques de chêne, promet une belle évolution. Sa fraîcheur et son équilibre traduisent un vin racé, à la fois intense et raffiné, fidèle à la réputation de la propriété.

Le Pauillac prend racine au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Garonne. Cette région viticole jouit d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers modérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de graves, résultant de dépôts alluvionnaires, jouent un rôle fondamental dans le drainage et la concentration des baies, conférant aux vins une puissance et une longévité exceptionnelles. Pauillac est un haut lieu de l’histoire viticole bordelaise, regroupant de nombreux crus classés qui illustrent le savoir-faire et l’excellence viticole du Médoc.

Pour accompagner ce Pauillac 2017, privilégiez des mets de caractère tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, une entrecôte grillée à la bordelaise ou un gibier à plumes. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la moelle ou le confit de canard constituent des alliances remarquables, de même qu’une sélection de fromages affinés, notamment le comté ou le vieux cantal.

Ouvrez ce vin idéalement une heure avant le service, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres à grands volumes qui favoriseront le développement de sa palette aromatique. Ce millésime pourra se déguster dès à présent, mais quelques années de garde supplémentaires permettront à son caractère de gagner encore en complexité et en harmonie.