Château Puy Ducasse 2015, issu de l’appellation Pauillac, illustre parfaitement le classicisme de ce prestigieux terroir médocain. Composé principalement de cabernet sauvignon, dominant dans l’assemblage, ce vin bénéficie également de merlot et parfois d’un soupçon de petit verdot. Le millésime 2015 a profité de conditions météorologiques idéales, avec un été chaud et sec favorisant une maturité parfaite des raisins. Les vendanges ont permis de récolter des baies concentrées, donnant des vins structurés, profonds et élégants. La vinification traditionnelle, mêlant cuves inox et élevage en fûts de chêne français, aboutit à un vin à la robe sombre, aux arômes de cassis, de cerise noire, mêlés de notes boisées, de cèdre et d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse et puissante à la fois, les tanins sont fins, annonçant un potentiel de garde important.
La région de Pauillac, cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un microclimat exceptionnel grâce à la proximité de l’estuaire qui tempère les extrêmes. Les sols de graves profondes assurent un excellent drainage et forcent la vigne à puiser en profondeur, apportant tension et complexité aux vins. Pauillac bénéficie d’une histoire viticole riche et accueille certains des plus grands crus classés de Bordeaux, ce qui confère à chaque vin, dont le Château Puy Ducasse, une élégance et une structure caractéristiques du secteur.
Pour accompagner un Pauillac de ce calibre, misez sur des plats généreux et raffinés. L’alliance avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac, ou, plus localement, une entrecôte à la bordelaise, fera merveille. Les gibiers à plumes, les fromages affinés tels que le comté ou le cantal, sublimeront également ses tanins racés et sa profondeur aromatique.
Servez ce vin à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour qu’il exprime toute sa complexité. Vous pouvez l’apprécier dès à présent, mais il se révélera encore davantage après quelques années de garde supplémentaires.
