Le Domaine Les Sadons 2015 est un Pauillac rouge issu principalement de cabernet sauvignon, cépage emblématique de cette appellation médocaine, accompagné souvent de merlot et d’une touche de cabernet franc selon l’assemblage du domaine. Ce millésime 2015, d’une belle générosité, a bénéficié d’une année particulièrement favorable à Bordeaux, marquée par un printemps tempéré suivi d’un été chaud et sec, propice à une maturation optimale des raisins. La vinification au Domaine Les Sadons respecte la tradition de Pauillac : extractions douces, élevage en barriques dont une partie neuves, conférant au vin structure et potentiel de garde. On retrouve dans le verre une robe profonde aux reflets pourpres ; le nez dévoile des arômes classiques de fruits noirs mûrs, de cassis, des notes boisées, de cèdre et une pointe épicée. En bouche, la trame tannique soyeuse s’accompagne d’une belle fraîcheur et d’un boisé finement intégré, offrant un ensemble harmonieux et élégant.
La région de Pauillac, située au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception formé de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, qui assurent un drainage optimal et restituent la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des excès climatiques. Pauillac, berceau de grands crus classés, jouit d’une réputation mondiale grâce à son histoire riche et une typicité inégalée, alliant puissance et finesse.
La personnalité racée du Domaine Les Sadons 2015 appelle des plats relevés et savoureux. Ce vin accompagnera merveilleusement un carré d’agneau rôti aux herbes, des côtes de bœuf grillées ou un magret de canard. Il sera aussi parfaitement mis en valeur avec un plateau de fromages affinés, notamment un Cantal ou un Ossau-Iraty, qui sauront dialoguer avec ses tanins racés.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce Pauillac au moins une heure avant le service, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin possède un beau potentiel de garde et pourra s'affiner encore plusieurs années en cave, développant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de truffe.
