Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2021

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2021 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru classé se distingue par son assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, secondé par le merlot et parfois complété d’un soupçon de cabernet franc et de petit verdot selon les années. Le millésime 2021, marqué par une météo instable, donne des vins précis, élégants, moins puissants que les années solaires, mais dotés d’une belle fraîcheur et d’une grande tension. La vinification est réalisée avec un soin extrême, associant tradition bordelaise et modernité, afin de préserver l’équilibre naturel et la finesse du fruit. Les raisins, issus de terroirs de graves profondes typiques de Pauillac, bénéficient d’une extraction douce et d’un élevage soigné en fûts de chêne, favorisant la complexité et le potentiel de garde.

La région de Pauillac s’étend le long de l’estuaire de la Gironde, sur des croupes de graves parfaitement drainées, qui confèrent au vin sa structure, son élégance et sa capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré, avec ses influences maritimes, protège les vignes des excès de chaleur et favorise une maturation lente et régulière des baies. Cette combinaison unique de sols, de climat et de cépages explique la renommée mondiale de Pauillac, berceau de nombreux crus classés prestigieux. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a forgé un savoir-faire inégalé dans l’élaboration de vins puissants, racés et subtils.

Pour accompagner ce Pauillac, privilégiez des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf, un magret de canard, ou un gigot d’agneau de Pauillac, dont la richesse et la tendreté feront écho à la structure du vin. Les plats mitonnés comme une daube bordelaise ou un carré d’agneau en croûte d’herbes révèleront toute la profondeur et la délicatesse aromatique de Pichon Baron. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de vache, sont également des partenaires de choix.

Servez ce vin après un passage en carafe pour l’ouvrir et exprimer toute sa palette aromatique, à une température idéale de 16-18°C. Dans sa jeunesse, il séduira par sa fraîcheur fruitée et sa finesse ; avec quelques années de garde, il développera des notes plus complexes de cuir, de tabac et d’épices.