Vins Pauillac Château Pauillac de Château Latour - Pauillac - 2021

Le Pauillac de Château Latour 2021 s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Médoc, alliant élégance, puissance et finesse. Ce vin, issu du prestigieux terroir de Pauillac, bénéficie du savoir-faire reconnu de Château Latour. Les vins de cette cuvée sont travaillés avec soin pour exprimer à la fois le caractère du millésime 2021, assez frais et classique, et l’empreinte du terroir. Généralement, les assemblages de Pauillac privilégient les cépages nobles bordelais, avec une dominante possible de cabernet-sauvignon, souvent associé au merlot et parfois complété par du cabernet franc ou du petit verdot, mais il est utile de rester prudent sur la part précise de chaque cépage en l’absence d’indication officielle pour cette cuvée.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses sols de graves profondes qui favorisent un excellent drainage et la maturation progressive des raisins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux apporte fraîcheur et humidité, tandis que les parcelles proches de l’estuaire bénéficient d’une protection naturelle contre les variations climatiques extrêmes. Pauillac est une appellation au patrimoine historique remarquable, regroupant plusieurs des plus grands crus classés de 1855 ; la renommée de ses vins repose sur leur richesse, leur structure tannique et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Pauillac, on privilégiera des plats de caractère mais raffinés, capables de mettre en valeur la noblesse du vin sans l’écraser. Un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou une côte de bœuf grillée convieront parfaitement la structure tannique et le fruit mûr de ce vin. On pourra aussi envisager un magret de canard, un gibier à plumes ou des fromages à pâte dure comme le comté affiné.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure libérera pleinement ses arômes, encore discrets dans sa jeunesse, et permettra d’apprécier toute la complexité de ce grand Pauillac.