Vins Pauillac Château Pichon Longueville Baron - Les Griffons de Pichon Baron - 2014

Les Griffons de Pichon Baron 2014 incarne avec élégance la typicité du grand terroir de Pauillac. Issu de la prestigieuse propriété Château Pichon Longueville Baron, ce vin se présente comme le second vin du domaine, reconnaissable à sa belle capacité à allier accessibilité et profondeur. Bien que l'assemblage exact puisse varier selon les millésimes, Les Griffons s’appuie traditionnellement sur une solide ossature de Cabernet Sauvignon complétée par du Merlot et éventuellement une pointe de Petit Verdot. Le millésime 2014, marqué par une météo contrastée — fraîcheur estivale suivie d’une arrière-saison très favorable — a donné naissance à des vins raffinés, structurés et dotés d’une acidité équilibrée. La vinification soignée du château met en valeur le potentiel de garde tout en favorisant une expression aromatique déjà séduisante dans sa jeunesse : fruits noirs mûrs, nuances de cèdre, fines épices et tanins soyeux.

La région de Pauillac, cœur battant du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protecteur contre les extrêmes et propice à une maturation lente des baies. Les célèbres graves profondes, mêlées au sable et à l’argile, assurent un drainage optimal et contribuent à la qualité des raisins. Pauillac, fort d’une longue histoire viticole et abritant de nombreux crus classés, incarne l’excellence des vins de Bordeaux : élégance, puissance contenue et grande capacité d’évolution.

Pour magnifier ce Pauillac, l’accord avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard se révèle particulièrement harmonieux. Les mets plus raffinés de la région, comme un pigeon farci ou une daube bordelaise, souligneront sa complexité. Accompagnez-le éventuellement de fromages affinés à pâte dure.

Je vous conseille de servir Les Griffons de Pichon Baron 2014 autour de 17-18°C après un passage en carafe d'environ une heure, afin de révéler toute la finesse et la profondeur de ses arômes. Ce vin pourra encore s’affiner plusieurs années en cave, mais offre d’ores et déjà un très beau plaisir de dégustation.