Les Griffons de Pichon Baron est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, une propriété emblématique de l’appellation Pauillac dans le Médoc, à Bordeaux. Cette cuvée rouge, issue d’un assemblage traditionnel du Médoc, privilégie habituellement le cabernet sauvignon en association avec le merlot, et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon les millésimes. Même sans indication précise du millésime, Les Griffons de Pichon Baron se démarque généralement par son style classique, avec une belle structure tannique, une fraîcheur aromatique et cette élégante combinaison de fruits noirs, de notes légèrement boisées et d’épices douces, résultat d’un élevage soigné en fût de chêne.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour ses terroirs de graves profondes, promouvant un excellent drainage et permettant à la vigne de puiser profondément dans le sol. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence régulatrice de l’estuaire, favorise une maturation lente et progressive des raisins, offrant aux vins une rare harmonie entre concentration, finesse et longévité. Pauillac est aussi célèbre pour son histoire viticole prestigieuse, abritant de nombreux crus classés et incarnant, depuis le XIXe siècle, une référence mondiale en matière de grands vins rouges de garde.
Pour sublimer ce style de vin, il est recommandé de l’associer à des plats généreux et savoureux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers feront des compagnons idéaux. Les mets à base de cèpes, de truffes ou légèrement fumés valoriseront ses nuances aromatiques et sa profondeur.
Avant de le servir, le passage en carafe pendant une heure est conseillé, surtout sur une cuvée relativement jeune, pour révéler tout son potentiel aromatique et assouplir ses tannins. Servez-le à une température d’environ 16-18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de son élégance.
