Vins Pauillac Château Pichon Baron - Les Griffons de Pichon Baron - 2016

Avis Viniou

Les Griffons de Pichon Baron 2016 est le second vin du prestigieux Château Pichon Baron, situé au cœur de l’appellation Pauillac dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin rouge sec incarne parfaitement le style classique de la région avec un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot. Le millésime 2016 bénéficie d’une météo exceptionnelle qui a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin dense, structuré, doté d’une belle fraîcheur et d’arômes typiques de fruits noirs, de cèdre, de tabac blond et d’épices douces, soutenus par des tanins fins mais bien présents. La vinification et l’élevage sont soigneusement menés dans le respect du grand vin, avec un élevage partiel en fûts de chêne français qui apporte complexité et potentiel de garde.

Pauillac est une des appellations les plus renommées du Médoc, réputée pour la qualité de ses terroirs de graves profondes, parfaitement adaptés au Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation longue et progressive, idéale pour les cépages tardifs. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée à celle des grands crus classés du XIXe siècle, la région ayant bâti sa réputation sur l’excellence et la longévité de ses vins rouges puissants, élégants et aptes à la garde.

Ce Pauillac élégant et structuré s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, du canard rôti, un bœuf en croûte ou un gibier à plume. Pour des accords plus régionaux, pensez à des cèpes à la bordelaise, une entrecôte à la moelle ou des fromages affinés comme le comté ou le salers.

Idéalement, ce vin doit être servi à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture ou un carafage d’une heure minimum pour exprimer toute sa palette aromatique. Encore jeune, il gagnera en harmonie après quelques années en cave, mais se montre déjà accessible avec des tanins suaves et une belle persistance.