Vins Pauillac Château Duhart-Milon - Duhart-Milon-Rotschild - 1986

Château Duhart-Milon 1986, issu de l’appellation Pauillac dans le Médoc, représente l’élégance et la profondeur des grands vins de la Rive Gauche bordelaise. Ce vin rouge sec a été élevé dans la tradition médocaine, bénéficiant d’un élevage en fûts de chêne qui affine sa structure. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes et ne soit pas toujours documenté avec certitude, les vins de Pauillac sont traditionnellement dominés par le cabernet-sauvignon, associé au merlot, parfois complétés de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1986, réputé pour la maturité et la puissance de ses tanins, est considéré comme l’un des plus réussis de la décennie pour les grands châteaux du Médoc.

La région de Pauillac, adossée à l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’eau, protégeant la vigne des excès climatiques. Les sols de graves profondes, mêlées de sables et d’argiles, assurent un drainage optimal tout en restituant la chaleur au vignoble, facteur clé pour la maturité du cabernet-sauvignon. L’histoire viticole de Pauillac est marquée par la présence de prestigieux crus classés et une vocation affirmée à produire des vins de garde, élégants, structurés, développant une grande complexité en vieillissant.

Un Pauillac de plus de trente-cinq ans, tel ce Château Duhart-Milon 1986, offre aujourd’hui une palette aromatique tertiaire : notes de sous-bois, cuir, tabac blond, truffe, et une touche d’épices douces s’invitent à la dégustation. Sa texture, veloutée, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges mijotées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard grillé ou même un gibier à plumes. Des fromages affinés de type comté ou tomme de brebis sublimeront également la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement sa finesse et sa subtilité, il convient de servir ce Pauillac à température de cave, soit autour de 17-18°C, après un éventuel passage en carafe pour réveiller ses arômes nobles sans briser sa délicatesse. Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation permettra d’apprécier toute la complexité d’un grand vin à maturité.