Ce Château Saint Eugène, Cuvée L'Hirondelle 2018, en appellation Pessac-Léognan, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Graves. En matière de cépages, il semble que l’assemblage fasse la part belle au Merlot, complété de Cabernet Sauvignon, mais il convient de rester prudent car la composition exacte peut varier selon les millésimes et les parcelles. Le millésime 2018 fut marqué par une belle maturation des raisins, favorisant des vins denses et généreux, tout en gardant une fraîcheur bienvenue. Ce style confère généralement des arômes de petits fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes épicées, de délicates touches torréfiées ou fumées, ainsi qu’une structure tanique élégante mais accessible, signature de l’appellation.
La région de Pessac-Léognan occupe une place prestigieuse au sud de Bordeaux, au sein des Graves. Son terroir se distingue par ses sols graveleux mêlés d’argiles, qui assurent un drainage optimal et favorisent l’expressivité du raisin. Ce mariage de cailloux et de climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne, permet d’élaborer des vins à la fois puissants et raffinés, aptes à la garde mais plaisants dans leur jeunesse, surtout sur une année comme 2018. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge, avec une réputation d’exigence qui perdure encore aujourd’hui.
Un vin de cette envergure appelle des accords subtils et généreux. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti, relevés d’une poêlée de cèpes ou d’un gratin dauphinois. Les classiques régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, cuisinée à l’échalote et au vin rouge, forment aussi une alliance raffinée. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un comté affiné ou un brie légèrement crémeux.
Servez-le après un léger passage en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, pour conserver l’équilibre entre fraîcheur et complexité. Une belle occasion de redécouvrir la finesse des rouges de Pessac-Léognan.
