Vins Pessac-Léognan Château Olivier - Dauphin d’Olivier - 2019

Le Dauphin d’Olivier 2019, second vin du célèbre Château Olivier, se présente comme une belle illustration du classicisme rouge de Pessac-Léognan. Ce vin d’assemblage incarne le savoir-faire de la propriété, alliant généralement le merlot, qui apporte souplesse et fruité, au cabernet sauvignon, pour la structure et la fraîcheur, avec parfois une pointe de cabernet franc pour la complexité aromatique. Le millésime 2019, d’excellente facture à Bordeaux, offre des vins à la fois concentrés, expressifs et d’une grande harmonie, bénéficiant d’une belle maturité du fruit. Issu de terroirs graveleux typiques de l’appellation et d’un élevage soigné (partiellement en fûts de chêne), Le Dauphin d’Olivier 2019 dévoile une robe rubis profonde, un bouquet élégant où se mêlent fruits noirs mûrs, notes de cèdre, de tabac blond et de délicates touches grillées.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité des forêts et de l’océan Atlantique. Les sols de graves profondes favorisent un drainage optimal, créant des conditions idéales pour la culture des cépages nobles, tout en conférant une minéralité subtile et une finesse caractéristique aux vins de la région. Haut lieu de l’histoire viticole bordelaise — c’est dans cette zone que le vignoble du Médoc a trouvé son inspiration — Pessac-Léognan abrite certains des plus anciens et prestigieux châteaux du Bordelais.

Pour accompagner Le Dauphin d’Olivier 2019, privilégiez des mets raffinés mais classiques. Un filet de bœuf grillé aux échalotes confites, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore une entrecôte bordelaise feront ressortir la structure et le fruit du vin. Côté régional, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes rôtis seront des accords parfaits, tandis qu’un plateau de fromages affinés à pâte pressée (comme un vieux comté) soulignera sa souplesse.

Je recommande de servir ce Pessac-Léognan rouge à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour libérer la complexité de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur et son accessibilité, mais il saura également dévoiler de jolies évolutions après quelques années de garde.