Le Domaine Larrivet Haut-Brion 1991, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge du vignoble de Graves, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais que sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Le millésime 1991, marqué par un printemps frais et des gelées précoces, a donné des vins d’une structure plus souple, privilégiant la finesse, la fraîcheur du fruit et une certaine élégance plutôt que la puissance. La vinification au domaine respecte l’expression du terroir, avec une fermentation en cuves, puis un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, qui apporte structure et raffinement à l’ensemble.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, repose sur un terroir unique composé de graves profondes mêlées à des sables et des argiles. Ce sol drainant et pauvre convient parfaitement à la culture du cabernet sauvignon et du merlot, favorisant une maturité équilibrée et un grand potentiel de vieillissement. Le microclimat, doux et tempéré grâce à la proximité de la forêt landaise et de la Garonne, assure au raisin une maturation lente et complète. L’histoire viticole de la région est ancienne, puisqu’elle constitue le berceau des grands vins de Bordeaux, à l’image du prestigieux Château Haut-Brion voisin.
Ce vin de Pessac-Léognan dévoile aujourd’hui des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de sous-bois, de fruits noirs mûrs et une touche fumée, signature du terroir. Il s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un pigeon farci aux cèpes. Pour faire honneur à son origine, pensez aux spécialités du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Pour apprécier pleinement la subtilité et la complexité de ce vin à maturité, veillez à le servir entre 16 et 18°C, après une aération douce en carafe d’environ une heure pour révéler toute la gamme aromatique développée au fil de son vieillissement.
