Vins Pessac-Léognan Château Olivier - Le Dauphin d'Olivier Pessac-Léognan - 2019

Avis Viniou

Le Dauphin d’Olivier 2019, issu du prestigieux Château Olivier, est un vin rouge d’appellation Pessac-Léognan AOC situé dans la région des Graves à Bordeaux. Cette cuvée est fréquemment élaborée à partir des cépages classiques de la région, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les millésimes. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre, résultant d’une année marquée par une belle maturité phénolique et une excellente santé des raisins, des conditions qui contribuent à une expression élégante avec des tanins fondus et une grande fraîcheur. La vinification, soignée et traditionnelle, favorise la pureté du fruit et la structure délicate, permettant à cette cuvée d’être appréciée jeune tout en offrant un potentiel de garde intéressant.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est renommée pour ses sols composés de graves et de sables sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant l’élégance et la finesse de ses vins rouges. Le climat océanique de la région, tempéré par la proximité de l’Atlantique, apporte une belle régularité de maturité et préserve l’acidité, essentielle à l’équilibre des vins. Pessac-Léognan porte une longue tradition viticole, oscillant entre puissance et subtilité, incarnée par ses grands crus et ses seconds vins tels que Le Dauphin d’Olivier, qui reflètent le savoir-faire du terroir.

Pour accompagner ce vin rouge à la texture souple et à l’expression aromatique dominée par les fruits noirs, les épices douces et une pointe toastée, de nombreux accords sont possibles. Il accompagnera très bien une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux cèpes. Les plats de la région, comme un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, mettront particulièrement en valeur sa franchise et sa structure. Pour une expérience végétarienne, des légumes rôtis ou une poêlée de champignons seront de belles alternatives.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir Le Dauphin d’Olivier 2019 autour de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes de se révéler pleinement. Sa souplesse et sa fraîcheur séduiront les amateurs de Bordeaux en quête d’élégance et de convivialité.