Vins Pessac-Léognan Château Olivier - Grand cru classé - 2012

Avis Viniou

Le Château Olivier 2012, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, se distingue par l’élégance classique des grands vins rouges de Graves. Issu d’un assemblage traditionnel bordelais, dominé le plus souvent par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le millésime, ce vin incarne la complexité et la structure propres à son terroir. Le millésime 2012 a bénéficié d’une maturation soignée qui révèle aujourd’hui une palette aromatique raffinée : fruits noirs mûrs, nuances de tabac blond, touches de cèdre, note de cuir discrète et minéralité caractéristique des graves. L'élevage en barrique, bien intégré, apporte suavité et rondeur sans jamais masquer la fraîcheur et la trame tannique du vin, aujourd’hui parfaitement patinée.

Pessac-Léognan est une des plus anciennes régions viticoles du Bordelais, située au sud de la ville de Bordeaux. Elle bénéficie d'un climat océanique tempéré, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont composés de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, procurant au vin finesse, puissance et une certaine tension minérale. L’histoire du Château Olivier, avec ses racines médiévales, s’inscrit pleinement dans cette tradition, produisant des vins reconnus pour leur équilibre et leur longévité.

Ce vin accompagnera merveilleusement les mets gastronomiques : il sublimera un magret de canard fumé, une entrecôte bordelaise aux cèpes, ou encore un carré d’agneau rôti. Pour rester dans le registre local, essayez-le aussi avec une lamproie à la bordelaise ou un canard aux figues ; la richesse du vin répondra au caractère savoureux du plat sans jamais l’écraser.

Pour apprécier pleinement la complexité du Château Olivier 2012, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Il pourra encore se bonifier quelques années en cave.