Vins Pessac-Léognan Olivier Bernard - 2016

Le château Olivier Bernard 2016 est un vin rouge d’appellation Pessac-Léognan, issu du célèbre vignoble des Graves au sud de Bordeaux. La cuvée 2016, millésime réputé pour sa grande réussite dans la région, propose généralement un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoutent parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce vin exprime une belle structure tannique, une robe profonde et brillante, ainsi qu’un nez élégant où se mêlent fruits noirs mûrs, notes de graphite, de tabac blond et de délicates touches épicées. En bouche, il offre une texture veloutée, un équilibre remarquable entre fraîcheur, fruits et boisé fondu, avec une finale longue et complexe qui témoigne du sérieux du travail aussi bien à la vigne qu’au chai.

La région de Pessac-Léognan, berceau des grands crus classés des Graves, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la lente maturation des raisins. Les sols, majoritairement composés de graves profondes, se réchauffent rapidement, permettant ainsi un bon drainage et une expression pure du terroir. Cette partie du Bordelais est reconnue depuis le Moyen Âge et se distingue par la finesse de ses rouges et la complexité de ses blancs. Le château Olivier Bernard incarne parfaitement cette tradition et ce savoir-faire historique lié à la diversité géologique et au microclimat particulier de la région.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan 2016, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de la complexité de ce vin. L’agneau de Pauillac rôti, le magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou encore des cèpes en persillade seront particulièrement adaptés. Des fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le vieux cantal, sublimeront également la structure et l’élégance du vin. N’hésitez pas à explorer des plats de la région pour un accord authentique.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout s’il est dégusté dans sa relative jeunesse. Mais si vous avez la patience de le laisser vieillir quelques années encore en cave, il développera une palette aromatique encore plus riche et complexe.